Perfil dos manipuladores de alimentos e grau de conhecimento sobre as Boas Práticas de Fabricação (BPF) em laticínios da regional de Açailândia

Abstract

Os alimentos possuem os nutrientes necessários para a manutenção e funcionamento do organismo dos seres vivos, mas para que se cumpra com sua função, é necessário que esses alimentos estejam livres de contaminação. Daí a crescente procura por alimentos seguro para consumo. Para isso, toda indústria de alimentos deve implantar as boas práticas de Fabricação (BPF), sendo esta uma ferramenta indispensável na indústria alimentar, pois é o conjunto de medidas aplicado em toda cadeia produtiva de alimentos para garantir a segurança alimentar com relação às condições higiênico-sanitárias. As boas práticas de fabricação devem ser aplicadas desde a recepção da matéria, processamento, até a expedição dos produtos, contemplando os diversos aspectos da indústria, que vão desde a qualidade da matéria-prima e dos ingredientes, incluindo a especificação de produtos e a seleção de fornecedores, a qualidade da água. O objetivo deste trabalho é avaliar o conhecimento dos manipuladores das indústrias de laticínios da Regional de Açailândia, sobre as Boas práticas de fabricação (BPF), com a utilização de um questionário sobre as BPF aplicados aos manipuladores de todas as linhas da produção de queijo.